西餐厨房布局的全体规划的两个关键是什么？

       西餐厨房的全体规划规划，是指依据西餐厅运营类型和厨房出产规模的需求，充分考虑现有可利用的条件，量体裁衣。对厨房的品种、数量、面积、方位，厨房和餐厅的连接，厨房的作业环境，进行断定和规划，并提出厨房各功用区域的规划和布局计划。今天重庆厨具厂家就与大家一起来了解。

一、西餐厨房面积的断定

       西餐厨房面积由餐厅品种、菜单、运用设备等要素决议。厨房面积过小将造成拥挤，缺乏必要的物资储存方位及出产场所：而厨房面积过大，既加长了出产作业和运送作业线，更占用了名贵的运营场所。

       西餐厨房的出产运用面积，是指西餐质料加工、切配、烧烤、蒸煮、烹制、冷菜、面点等操作和出产所占用的有用规模，受原材料的加工规范、菜单的项目内容等要素限制。西餐厅的出产，因为建立了加工厨房，绝大部分菜肴所需的原材料经过了粗加工或熟处理，因而，西餐厨房以烹制出品菜肴为主，厨房的面积就可相对小一些：西餐出产环节和工艺简繁程度，决议了西餐厨房设备装备的品种数量和类型功用，对厨房面积的断定和分配也有着各不相同的要求。

       除厨房出产所需的面积外。厨房的悉数面积还应包含质料收购进口、检验场所、储存库房、冷库、废物处理场所、厨师长办公室、职工设备等辅佐设备的面积。厨房面积巨细的断定，关系到厨房的作业功率和餐饮产品的质量，因而有必要依照必定的份额，并结合餐饮运营本身的特色和开展需求来断定厨房的面积。

       从西餐运营的全体格式上看，西餐厨房因为菜肴加工烹制的工艺简略便利，加工厨房设备的机械化程度高。所以厨房的面积一般占餐厅面积的40％~60％，餐厅面积在500平方米以内时，厨房的面积大约是餐厅面积的40％～50％；而餐厅面积增大时，厨房面积占餐厅面积的百分比将逐步下降。

       西餐厨房面积在西餐厅运营场所总面积中应有一个恰当合理的份额。并统筹其他设备、区域的面积分配。其间餐厅占50％、客用设备占7.5％、厨房占21％、清洗占7.5％、库房占8％、职工设备占4％、办公室占2％。

       西餐厨房总面积断定后，还有必要进一步将总面积依照必定的份额进行分配。断定厨房各操作单元、点的面积巨细，即依据各操作单元、点的厨房设备工艺流程，承当作业量和设备装备来断定。其间，加工区占23％：切配、烹调区占42％；冷菜、烧烤制造区占10％；冷菜出品区占8％：厨师长办公室占2％；其他占15％。

       上述西餐厨房面积断定的办法是一般惯例办法，有必定的指导作用。跟着西餐业的不断开展，迫使各家西餐厅有必要不断拓宽运营空间，扩展餐厅面积。尽量缩小厨房面积，才干到达降低成本，获取更多利润的意图。跟着食品加工业的兴起，货源充足，原材料配送及时便捷，西餐厨房的分工合作更加细化严密，西餐的厨房设备已日趋小型功用化、明档明厨化，为西餐运营发明了更大的盈余空间。

二、西餐厨房方位的断定

       在西餐厨房规划中，有必要首要断定厨房的方位。西餐厨房作业具有统筹多功用的综合性特色，各功用区域、操作单元和操作岗位布局会集紧凑。因为，厨房方位与餐厅联络紧凑，一起处于西餐运营场所的规模内。西餐厅品种繁多，西餐厅运营风格悬殊，因而厨房的品种和功用也随之细分并各司其职，厨房的方位，呈会集和涣散相结合的状况：厨房与厨房之间。协作严密。厨房地址以挨近主餐厅为主。一般厨房与餐厅zui远座位的间隔行走不要超过一分钟。厨房应尽可能与消费场所保持在同方位，餐厅设备要全体规划，便于操控办理，全体与部分相互和谐。

       以上就是重庆厨具厂家为大家整理的西餐厨房布局的全体规划的两个关键，希望大家看完能有所了解。