商业厨房设计工程项目复杂性分析

      餐饮饭店商业厨房设计是指各类餐饮行业、厨房总体布局设计及相关辅助设施设计，从设置厨房的技术角度出发，对餐厅、食堂、快餐店厨房进行工艺规划、区域划分、设备布置、设备选型等，进行整体优化流程和空间设计，设计了厨房的辅助设施，如排烟、补充新鲜空气、入水、供电照明、节能降噪、系统安全等。因此，在所有建设项目中，它属于技术复杂的工程项目，它还体现在以下几个方面那就与长寿工厂厨房设备来一起了解一下吧。

1、为了了解各工作间的工艺流程和合理的划分和布局，必须了解工艺流程、管理流程和专用厨房设备。

2、要了解设备，必须了解所选厨房设备的技术参数。仅厨房设备就有炉灶、蒸汽、制冷、排烟、净化、空调、洗涤、消毒、框架、厨房机械等系列，再加上国外的餐饮设备，技术复杂程度确实很大。

3、设计要求所有专用厂房都有相应的水电通风技术要求，用水量、耗电量和通风流量相对较大，单位面积大得多，每个房间应有60倍以上的排烟通风，10倍以上的洗浴通风，6倍以上的其他公共场所通风。

4、设计密度高。所有的工作间都充满了设备，密度很高，车间和设备的面积可以达到2≤3≤1。也就是说，每2/3就有一台设备。

5、设计精度高，设计时间空间利用率很高，在划分各车间面积时，有时应精确到10倍以下。考虑到设备间隙和装饰层厚度。

6、根据工艺设计，在工作高峰时，厨房的人流和物流流量很大，每个工作间必须按照流程的顺序和相关程度排列，这就要求彼此之间的连接简单、顺畅，多一个弯道和一个米道，这将降低工作效率。

7、根据动作设计必须熟悉厨师的技术动作，根据厨师的工作需要配置设备、设计操作空间，远近尺寸应适合和舒适。例如，刀工拾取、清洗、切割、腌制、制版、搬运、清理表面需要配备合理范围的设备，这需要冷藏、工作台、水池、橱柜等设备的组合使用，远离不便的使用，会浪费时间，消耗体力，降低工作效率。

8、当设计功能全部在厨房设计时，面积不够，结构也不好，但对厨房的要求却很高，无论厨房的大小，菜的加工工序都不能少一些，无论饭店的大小，都应该有粗加工、主食、副食品、冷盘、洗衣等基本功能加工。

9、在厨房结构尺寸已确定的情况下，其他项目也应改变之一，水电和排烟等辅助设施也应相应改变。